Оранжевый цвет моркови создают пигменты из группы каротиноидов, особенно бета-каротин. Эти молекулы поглощают часть видимого света, а оранжевые и красноватые длины волн отражаются к нашим глазам.
Каротиноиды выполняют важные функции в растениях и участвуют в защите фотосинтетического аппарата. В корне моркови они накапливаются в значительном количестве, хотя сам корень обычно находится под землёй.
Существуют и сорта другого цвета: фиолетовые, жёлтые, красные и почти белые. Их оттенок определяется другим соотношением пигментов, например антоцианов или ксантофиллов.
Бета-каротин интересен ещё и тем, что организм человека может превращать его в витамин A по мере необходимости. Однако яркость конкретной моркови зависит от сорта, условий выращивания и зрелости, а не только от содержания одного вещества.
Комментарии:
Комментариев пока нет.